Smoothies, pas aussi sains qu’on le croit !
Les smoothies sont souvent présentés comme des boissons saines et savoureuses. On va même parfois jusqu'à leur attribuer un caractère diététique. Pourtant, nous allons le voir, les smoothies peuvent s'avérer être de véritables faux-amis.
Introduction : le smoothie, un faux-ami ?
Le smoothie est une boisson à base de fruits ou de légumes mixés. Les smoothies rencontrent de plus en plus de succès aussi bien parmi le grand public que chez les restaurateurs. Comment expliquer cette popularité ? Les smoothies possèdent trois qualités essentielles : ils sont gouteux et savoureux, ils sont réputés sains et on prétend parfois qu’ils sont bons pour la ligne. Outre leur apport indéniable en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres, les smoothies ne sont pas toujours aussi sains qu’on pourrait le croire.
Un index glycémique élevé
La plupart des fruits possèdent un Index Glycémique (IG) bas. Cependant, lors de la préparation d’un smoothie, les fibres des fruits sont broyées. Les fruits passent de l’état solide à l’état liquide et leur index glycémique se trouve augmenté. Les sucres des fruits sont donc plus vite assimilés, provoquant sur le moment une sensation de satiété.
Plus un aliment a un index glycémique élevé, plus le pancréas doit libérer une quantité importante d’insuline afin d’équilibrer le taux de glucose dans le sang (glycémie). En buvant un smoothie aux fruits, le pancréas et l’organisme dans son ensemble subissent une véritable agression.
Bon à savoir, les fruits qui possèdent l’index glycémique le plus élevé sont : la banane, le kiwi, l’ananas, le raisin, l’abricot et la pêche.
Des fruits à volonté, mais aussi du sucre !
Les smoothies contiennent du fructose, du sucre naturellement présent dans les fruits. Il est donc préférable aux sucres industriels et raffinés, sans compter les édulcorants de synthèse. Toutefois, il faut garder à l’esprit que tout excès de sucre est néfaste pour notre santé. En effet, les smoothies sont concentrés en fructose. Une étude a démontré que boire un smoothie de 30 cl revenait à consommer l’équivalent en sucre d’un verre de soda, c'est-à-dire 7 morceaux de sucre. Il faut aussi prendre en compte qu'il faut beaucoup de fruits pour obtenir un verre de boisson !
Les calories : un autre piège
Attention à ne pas abuser des smoothies de fruits, qui sont riches en calories. 100 ml de smoothie contient entre 50 à 70 calories. Les smoothies fait maison sont préférables aux smoothies industriels qui sont plus sucrés et qui contiennent souvent des conservateurs.
La solution : les smoothies verts !
Afin de compenser les effets négatifs dus à un excès de fruits, il est recommandé d’intégrer des légumes verts dans vos smoothies. La règle est simple, il suffit de respecter la proportion : 40% de fruits, 60% de légumes. Les légumes verts permettent de compenser la glycémie du smoothie et d’équilibrer son taux en sucres. Autre atout, les légumes verts regorgent d’éléments nutritifs et produisent de la chlorophylle qui permet au corps de bien s’oxygéner. Ils sont également riches en glucosinolates, des molécules antioxydantes aux propriétés anticancer. De leur côté, les fruits adoucissent l’amertume de certains légumes verts et permettent même aux enfants d’apprécier cette boisson !
Les légumes verts qui conviennent le mieux aux smoothies sont : les épinards, le chou kale, le brocoli, la laitue romaine et les bettes.
Les règles d’or d’un smoothie réussi
1. Utiliser des fruits et légumes biologiques, afin d’éviter d’obtenir une boisson concentrée en pesticides, qui sont présents sur la peau mais aussi dans les fruits et légumes.
2. Ne pas utiliser trop de fruits et de légumes sucrés. Respecter au mieux la proportion 60% de légumes verts et 40% de fruits, et éviter les légumes sucrés comme les carottes, les betteraves et les courges.
3. Ne pas boire son smoothie trop vite, pour mieux apprécier son smoothie tout en ralentissant l’absorption du sucre par l’organisme. De plus, prendre son temps permet de stimuler les enzymes digestives et donc de favoriser la digestion.
4. Le boire immédiatement, car l’air et la lumière qui entrent en contact avec les fruits les oxydent et détruisent les nutriments.
Plus sains que les smoothies : les jus de légumes ! Découvrez leurs bienfaits.
