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Soupe épinards patate douce

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes:
- une grosse patate douce
- 600g d'épinards
- un oignon
- 25 cl de lait de coco
- 1 L de bouillon végétal
- de l'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation

Epluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les cubes de patate douce et saisissez-les pendant quelques minutes.

Ajoutez le bouillon et les épinards. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes.

Versez le lait de coco, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

Salez et poivrez selon votre convenance.

C'est déjà prêt, bon appétit !