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Salade d'épeautre à la betterave

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

La betterave pour ses nombreux nutriments antioxydants, comme les vitamines A, B2, B9 et K, mais aussi ses minéraux: magnésium, manganèse, fer, calcium, phosphore...
L'épeautre pour sa haute teneur en antioxydants et en lutéine, bénéfique pour les yeux.
Le poivron pour sa richesse en vitamine C ainsi qu'en pro-vitamine A.

Ingrédients

Pour 2 personnes:
- 350 g d'épeautre
- une betterave
- un poivron rouge
- 50 g de graines de pavot
- huile d'olive
- le jus d'un demi citron
- de la coriandre fraiche
- sel, poivre

Préparation

Faites cuire l'épeautre dans une casserole d'eau bouillante pendant 40 à 45 minutes.

Epluchez la betterave et râpez-la finement.

Coupez le poivron en petits bâtonnets.

Quand l'épeautre est cuit, égoutez-le puis refroidissez-le sous l'eau froide.

Mettez-le dans un saladier et ajoutez les poivrons et la betterave.

Pour la vinaigrette, ajoutez le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis mélangez.

Parsemez de quelques branches de coriandre ciselée. Salez et poivrez selon votre goût.

C'est prêt, bon appétit!